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好伦哥多少钱一位?几十块钱就可以吃很多大海鲜

时间:2019-04-27 15:53  来源:未知 作者:小猪

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当曾经的主流消费需求随着人群和市场的剧烈变动而迭代更新,如果品牌继续停滞不前,等待它的必然是一条死路。面对新的市场环境,品牌之转型迫在眉睫,但如何转却又是个急不得的事情,是否要对品牌重新定位?过去的产品和服务如何迭代升级?如果过去的商业模式难以为继,新的盈利模式怎样重构?恐怕会有一大批餐饮人为此被逼得内伤。

好伦哥以平价自助西餐起家,曾以引领风潮的姿态盛极一时,而如今人均50元左右的平价自助餐几乎无利可图,站在转型的岔路口,好伦哥最终要走哪一条路?它的转型是否能继续引领大众自助餐的消费潮流?对此,掌柜攻略专访了好伦哥的品牌负责人,这个骨子里透着些许清高的品牌表示,“最终的成败将由消费者的嘴来评判”。

变品类,不变品牌:“发誓”要展现不一样的好伦哥

2016年1月1日,好伦哥北京马家堡店定位重新开业,定位为酒吧式海洋主题自助休闲餐厅,价格为午餐每位69元,晚餐每位79元。这就是好伦哥的3.5版本。从2007年开始,好伦哥就提出了转型时尚休闲餐厅的计划,当时的变化主要是产品,增加冰点、鹅肝酱、鱼饼、土豆沙拉等高档菜品,这一时期的门店形态,好伦哥称之为2.0版本。从此开始,好伦哥随后的每一次转型升级中,产品是变化必不可少的内容。

1、对产品的自我否定

2014年4月,到3.0版本的代表北京魏公村店重新开业,好伦哥开始突破“西餐”的界限,增加烧烤、寿司等品类。而在年初开业的好伦哥3.5版本的马家堡店中我们可以看到,曾经是好伦哥产品核心的比萨以及炸鸡翅、薯条等过去标配的自助西餐菜品,如今仅剩比萨和炸鸡翅,比萨的档口规模也明显压缩,取而代之的是海鲜、中式炒菜以及粤式餐点等品类。“好伦哥从去年开始,除了更加突出海鲜外,还将发力甜点和各式热门中餐菜品,以迎合年轻消费群体的需求。”

“不怕否定自我,只怕认不清现实”,在好伦哥市场总监李毅看来,承认原有产品过时是好伦哥转型必须面对的现实,“如今已经没有多少消费者愿意吃一顿全是比萨和油炸食品的自助餐,转型必须认清市场现实,闭门造车经不起市场考验必然会失败”。

据了解,好伦哥新门店的产品都是在考察市场的基础上,选择当下消费者最受欢迎的菜品。不得不说的是,迎合风潮固然可取,能在短时间内帮助餐厅吸引相当的客流量,但也很容易让餐厅陷入无产品特色的尴尬。

2、对品牌的偏执坚持

转型做主打海鲜和中餐为主的自助休闲餐厅,好伦哥将推出不同模式的门店……咋一看,好伦哥似乎也走上了多品牌定位的转型路,然而,好伦哥除了试水做了一个定位偏快餐的比萨品牌,一直没有新品牌诞生。

即将于1月中旬开业的北京东大桥店则是好伦哥的4.0版本店铺,初步定价在98元,针对的是1000平方米以上的社区门店。,作为好伦哥大店模式的模板,新店仍然叫好伦哥,唯一不同的是好伦哥后边加上了“4.0”。据介绍,好伦哥未来将两种模式的店面同时运营,一种是“3.5版本”的小店,一种就是“4.0版本”的大店。

或许是骨子的清高基因在作怪,即便品类日渐丰富,店面多模式分种类运行,好伦哥依然坚持不变“好伦哥”三个字。针对不同模式的门店,好伦哥完全无视“多品牌战略”,只是简单的以“好伦哥+后缀”的代号来区分。更加有意思的是,相比使用2.0、3.0、3.5、4.0等数字代号的随意,这家餐饮企业对“好伦哥”三个字和自助餐模式却有着一种近乎偏执的坚持。

李毅表示,虽然客单价提升至70元-100元的价位区间,产品结构也发生很大的变化,但“好伦哥”的品牌名称不会改变或放弃。对此,我们虽然很难理解好伦哥的这种对品牌名称信徒般的维护,但其坚持的一个观点却非常值得餐饮人深思:品牌不仅仅是一个代号,它是企业的基因、核心,“我们坚持叫好伦哥,其实是坚持好伦哥所代表的经营理念和品牌文化”。

3、对环境的推陈出新

环境是一家餐厅的门面,尽管在消费者选择上的影响力尚不够决定性,但却是消费体验的第一道打分题。此次转型,好伦哥对“视觉锤”的重视度明显提升了不止一个层级。

走进3.5版本的马家堡店,扑面而来的是走进海盗船的好奇感,餐厅内部找不到快餐店简洁明了的元素,灯光变得黯淡,色彩以灰、褐、黑为主打,木架、贝壳、假船模型……随处都可以看到主题元素的细节。

据好伦哥的负责人介绍,3.5版本的店面以海洋为主题,力图塑造的是酒吧式海洋主题餐厅。为了配合酒吧式的装修风格,好伦哥在店内还提供了无限畅饮的鸡尾酒和红酒。

从3.0版本开始,好伦哥的升级就没有缺少对环境的变革,从西部牛仔风,到酒吧式海洋风,再到4.0版本的重金属时尚风,好伦哥正企图通过“视觉认知”寻找品牌定位。

品牌的彷徨:好吃和颜值能解决多少问题?

好伦哥在采访中明确表示,品类丰富的大店将是好伦哥新一轮转型升级的主要方向之一。掌柜攻略曾在《自助餐还有未来吗?》一文中总结过好伦哥转型的做法:

1、逃离人均50元的价格区,将价位拉升至80元-100元的价格区间,保证盈利并解决产品调整和服务带来的成本上升问题;

2、放弃西餐自助的局限,丰富品类和升级出品品质,打造餐厅的主题风格,提升服务比重和用餐体验,以满足新一批年轻人和上班族的需求。

3、好伦哥的升级思路是:目标客群不变,自助餐模式不变,但原来的产品和价格已经无法支撑企业满足目标客群的需求,因此靠产品和体验的全面升级实现品牌在消费者心中的重塑。

掌柜攻略认为,好伦哥、比格比萨都曾是以“平价自助比萨”红极一时的自助西餐品牌,如今纷纷进入品牌重新定位的转型时期,各自都开始朝着个性化的方向发展。与好伦哥相比,比格比萨也在进行新一轮品牌重塑,比格比萨创始人赵志强的选择是:坚持比萨品类,以打造中国特色比萨为核心,带动整个消费体验的全面升级,而在品牌认知方面,则以“动漫和中国功夫”的营销设计希望改变消费者对品牌的心理认知。

当模式红利退潮,消费者的需求被不断挖潜,品牌的独特认知便开始占据主导地位。随着品牌个性的凸显,曾经定位近乎一样的餐厅品牌逐渐开始分化。而好伦哥此次的转型升级,在产品、环境以及服务方面的提升都基本迎合了餐饮行业的基本发展规律,菜品变得好吃,餐厅颜值更好,服务更加周到。但是好伦哥放弃了品类的聚焦,转型做以海鲜为主的多品类自助可能会对其品牌认知造成困扰,当消费者需要对好伦哥重新认知,并且只能聚焦在自助餐模式本身时,好吃和高颜值究竟能够起到多大的效果,还有待市场的验证。

而从餐饮品牌设计的角度来看,知名餐饮设计师张小草说过“品类生品牌,品牌需聚焦”,餐饮企业未来想要打造品牌,聚焦品类是餐饮品牌规划设计的关键一步。无论企业给消费者传达怎样一种消费认知,品牌定位更精准、目标客群更集中、出品更专业、消费流程更有效率的餐饮经营模式注定会更受青睐,还是那句话:自助餐品牌能否做到品牌的细分定位,出品质量能否提升将可能是未来转型升级的核心思考点。

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